생활
바나나는 왜 시간이 지나면 검게 변하나요?
살때는 완전 노랗고 땡땡한 바나나인데, 시간이 지나면 점점 색이 어두워지며 검게변하는데 어떠한 이유로 이러한 변화가 생기는지 궁금해요
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요
바나나는 공기에 노출이 되면 폴리페놀이라는 산화효소가 활성화 됩니다. 이 효소는 페놀 화합물을 산화시켜 멜라닌이라는 검은색 색소를 생성하게 되죠. 이 이유 때문에 바나나가 시간이 지나면 검게 변하는 겁니다.바나나는 익으면서 에틸렌 가스를 방출 합니다.
에틸렌 가스는 옆에 있는 다른 과일도 빨리 숙성시키는 역할을 합니다.
바나나가 숙성 되면서 바나나 껍질의 세포벽이 산화하게 되며 이 과정에서 검은색 멜라닌 색소가 생성되어 검게 변하게 됩니다.
안녕하세요 잡학다식입니다.
바나나는 숙성과정에서 에틸렌가스가 생성되는데요 이 에틸렌가스는 바나나의 먹음직스런 노란 빛을 검은 반점을 시작으로 점쳐 바나나전체를 검게 만듭니다.
그밖에 냉장보관을해도 열대과일인 바나나가 견디지 못해 세포벽이 파괴되면서도 검게 변한다고 하네요.
안녕하세요.
바나나가 시간이 지나면서 검게 변하는 이유는 주로 바나나의 세포 내에서 일어나는 화학 반응 때문입니다.
바나나는 시간이 지나면서 에틸렌 가스를 방출하고 이 가스는 바나나의 성숙을 촉진시킵니다. 이 과정에서 바나나의
전분이 당으로 변하고 당은 점점 더 많은 갈변 반응을 일으키게 됩니다.