일식집에서 먹는 튀김과 분식집에서 먹는 튀김은 왜 맛과 모양에서 차이가 날까요?

일식집에서 먹는 튀김과 분식집에서 먹는 튀김은 왜 맛과 모양에서 차이가 날까요? 일식집 튀김이 더 바삭하고 고소합니다. 더 좋은 재료를 사용해서 그런가요?