일식집에서 나오는 튀김은 왜 이리 맛이 있나요?

오늘 일식집에서 튀김을 먹었는데요.

바삭하고 고소한 식감이 동네 시장이나 튀김집에서 먹는 튀김과는 많이 차이가 날 정도로 맛이 있는데요. 이유가 뭔가요?