곤약이 살이 안 찌는 이유는 주성분인 글루코만난 때문입니다. 글루코만난은 식이섬유로, 물과 만나면 팽창하여 위장에서 오랫동안 머무르게 해 포만감을 줍니다. 이로 인해 적은 양을 먹어도 배가 부른 느낌을 받게 되죠. 또한, 곤약은 100g당 약 10kcal 정도로 매우 낮은 칼로리를 가지고 있으며, 대부분이 수분으로 이루어져 있어서 소화 과정에서 그 이상의 에너지를 소비하게 됩니다. 이러한 이유로 곤약은 마이너스 칼로리 음식으로 분류되기도 합니다.
그리고 글루코만난은 장에서 끈적끈적하게 녹아 탄수화물의 체내 흡수를 지연시켜 혈당 상승을 천천히 하게 하여, 당분이 지방으로 축적되는 것을 줄여줍니다. 그러나 곤약을 과도하게 섭취하면 영양 불균형을 초래할 수 있으니, 다른 음식들과 함께 균형 있게 섭취하는 것이 중요합니다