사천요리의 특징은 마라맛이 핵심입니다.
향신료(산초, 마늘, 파, 생강 등)가 매우 강하고
기름기 많고, 볶음이나 튀김 요리가 많습니다.
자극적이지만 중독성 강한 맛이기도 하죠
대표 사천요리로는
마라탕이 있습니다.
국물 있는 형태의 매운 탕이고
각종 채소, 고기, 두부 등을 마라 육수에 데쳐 먹는 방식입니다.
우리나라에서도 인기가 많죠
훠궈도 있습니다.
일종의 중국식 샤브샤브고
사천식 훠궈는 매운 마라 국물이 특징입니다.
반반훠궈(백탕+홍탕)도 자주 먹습니다.
궁보계정도 있습니다.
닭고기와 땅콩을 넣고 마라풍 양념으로 볶은 요리입니다.
새콤달콤하고 매콤한 맛으로, 비교적 순한 편입니다.
마파두부도 있습니다.
다진고기와 두부, 마라소스의 조화로 만들어졌습니다.
얼얼하고 매콤한 소스가 특징이죠