결론부터 말씀드리면 완전히 똑같지는 않고, 폰에 따라 조금 달라질 수 있어요.
블루투스 이어폰은 폰이 보내주는 압축된 음원 데이터를 이어폰 안의 칩이 받아서 소리로 바꿔주는 방식이에요. 그래서 음질의 큰 부분은 이어폰 자체가 결정하는 게 맞는데, 변수가 하나 있어요. 폰과 이어폰이 어떤 코덱으로 연결되느냐예요. 폰마다 지원하는 코덱이 달라서 같은 이어폰이라도 어떤 폰에서는 LDAC이나 aptX 같은 고음질 코덱으로 붙고, 어떤 폰에서는 기본 코덱인 SBC로만 붙기도 하거든요.
저도 예전에 같은 이어폰을 갤럭시랑 아이폰에 번갈아 껴서 써본 적이 있는데, 아이폰은 AAC 코덱으로만 연결되고 갤럭시는 다른 코덱으로 붙어서 소리 결이 미묘하게 다르게 느껴지더라고요. 다만 솔직히 말씀드리면 조용한 방에서 집중해서 들어야 알까 말까 한 정도였고, 길거리에서 들을 땐 구분이 거의 안 됐어요.
정리하면 플래그십이냐 보급형이냐 하는 폰 성능 자체보다는, 그 폰이 내 이어폰의 고음질 코덱을 지원하느냐가 관건이에요. 두 폰이 같은 코덱으로 연결된다면 체감 음질 차이는 거의 없다고 보셔도 됩니다.