새우나 연어와 같은 해산물이 항상 살아있을 때 맛이 더 좋은 이유는 무엇인가요?
새우나 연어와 같은 해산물이 항상 살아있을 때 맛이 더 좋은 이유는 무엇인가요? 뭔가 생물일 때의 탄력이나 이런 부분에 따라 식감이 달라서 그렇게 느껴지는 것일까요?
과학적으로 무슨 이유가 있을 것 같아서요.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 새우나 연어와 같은 해산물이 신선할 때 맛이 더 좋은 이유는 여러 가지가 있습니다.
신선한 해산물은 냄새가 적고 맛이 진합니다. 해산물이 살아있을 때는 신선한 상태를 유지하기 위해 호흡을 하며 산소를 공급합니다. 따라서, 살아있는 동안에는 신선도를 유지하기 위해 공기 중의 불순물을 걸러내는 기능도 수행하므로 신선한 맛을 더욱 더 강조합니다.
신선한 해산물은 질감이 바삭하고 탱탱합니다. 해산물이 살아있을 때는 근육이 수축하며, 그 결과 껍질이 탱탱하고 살이 단단해집니다.
신선한 해산물은 영양가가 높습니다. 해산물은 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 살아있는 동안 호흡을 하며 신진대사가 활발하게 일어나므로, 영양소 함량이 더욱 높아집니다.
따라서, 신선한 해산물은 살아있을 때가 가장 맛있고 영양가가 높습니다. 그러나 해산물은 살아있는 동안에도 빠른 시간 내에 가공 및 유통되어야 합니다. 따라서, 신선도를 유지하기 위한 적절한 보관 및 처리가 중요합니다.
해산물이 살아있을 때 맛이 더 좋은 이유는 몇 가지가 있습니다.
첫째, 생산자균이 생명체일 동안 노출된 공기와 물에서 산소를 흡수하여 에너지를 생성합니다. 이 과정에서 생산자균은 ATP(아디노신트리포스페이트)를 생성하는데, 이는 근육 조직에서 에너지를 얻는데 중요한 역할을 합니다. 따라서 살아있는 생선이나 해산물의 근육 조직은 더 많은 ATP를 보유하고 있어 더 맛있는 식감을 느낄 수 있습니다.
둘째, 살아있는 생선이나 해산물은 몸속의 체액이나 세포 안에 물이 많아 수분 함량이 높습니다. 이 때문에 물고기나 해산물이 조리될 때 수분이 증발하면서 식감이 더 깔끔하고 탄력적인 것으로 느껴집니다.
셋째, 물고기나 해산물이 죽은 후 일정 시간이 지나면 근육 조직이 녹아내리면서 기름진 맛이 강해지는데, 이는 식감을 떨어뜨릴 수 있습니다.
따라서 살아있는 해산물이 더 맛있는 것은 탄력이나 식감 등의 물리적인 이유보다는 화학적인 이유와 생물학적인 이유에 기인한 것입니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
해산물이 살아있을 때 맛이 더 좋은 이유는 여러 가지가 있습니다.
첫째, 살아있는 해산물은 신선합니다. 살아있는 해산물은 먹이를 섭취하고 호흡을 하기 때문에 신선하고 건강한 상태를 유지합니다. 반면 죽은 해산물은 내장에서 균이 번식하고 분해됨으로써 부패하게 되어 냄새와 맛이 떨어집니다.
둘째, 살아있는 해산물은 조리하기 전에 살짝 전신을 짜주면서 생물성분이 빠져나가기 때문에 깔끔한 맛이 나타납니다. 반면에 죽은 해산물은 전신을 짜줄 수 없기 때문에 생물성분이 유지되어 물감이 탁하고 짜릿한 맛이 나타납니다.
셋째, 살아있는 해산물은 고소하고 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 해산물은 살아있을 때 근육을 자극받으며 운동하기 때문에 근육이 단단해지고 식감이 쫄깃합니다.
넷째, 살아있는 해산물은 살아있는 동안 먹이를 먹으면서 생산하는 소화효소와 같은 활성 물질 때문에 맛이 좋아집니다. 이러한 활성 물질은 살아있는 동안에만 생성되며, 죽으면서 사라지기 때문입니다.
안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.
맛은 사람마다 차이가 많아서 다른데요
우선 활어가 무조건 맜있다는건 개인 의견이신거같아요.
비싼 오마카세나 음식의 경우 3~7일전도 숙성된 것들을 많이 사용하며, 활어가 무조건 맛있다는 건 너무 개인적인 생각이신듯해요
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
살아있는 동안에는 계속해서 근육 및 각종 세포들이 살아있기 때문에 신선도를 유지합니다.그러나 시간이 지나면 미생물이나 산소등과 반응하여 산화되거나 부패되는 과정이 발생하며
신선도가 떨어지게 됩니다.
감사합니다.
안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.
아시다시피 재료가 샌선한걱이 더 탱글탱글하고 맛도 더 좋습니다 그래서 참치같은것도 원양어선 바로 먹은 참치는 말로표현울 못할정도라고 핮니다
안녕하세요. 과학전문가입니다.
신성함이 있기 때문입니다. 세포적으로 죽지 않은 상태이기 때문입니다.
냄새가 적고 탱탱한 식감이 좋기 때문이죠.
