밀가루 양 줄이기
밀가루가 많으면 김치전이 두껍고 퍽퍽해지면서 밀가루 맛이 강해집니다. 김치에 반죽이 겨우 묻어나는 정도로 넣는 것이 좋습니다.
김치 국물 사용
김치 국물을 넣으면 김치의 감칠맛과 색이 살아나 맛이 훨씬 진해집니다. 물과 적당히 섞어 반죽 농도를 맞추면 됩니다.
찬물 사용하기
차가운 물로 반죽하면 반죽의 끈기가 덜 생겨 바삭한 식감을 내기 좋습니다. 가능하면 반죽을 만든 직후 바로 부치는 것이 좋습니다.
얇게 부치기
반죽을 두껍게 올리면 수분이 빠져나가기 어려워 속이 퍽퍽해질 수 있습니다. 팬에 얇고 넓게 펼쳐 가장자리까지 바삭하게 구워주세요.
기름 넉넉하게 사용하기
기름이 부족하면 전이 팬에 달라붙고 표면이 마르면서 바삭함이 떨어집니다. 기름을 충분히 두르고 가장자리를 튀기듯 구우면 훨씬 바삭합니다.
부침가루 + 전분 사용하기
부침가루는 밀가루보다 전을 바삭하게 만들기 편하고 간도 어느 정도 맞춰져 있습니다. 전분을 1~2큰술 추가하면 겉면이 더욱 바삭해집니다.