멸치 비린내 안나게 국물 내는 방법?

Question

오늘 비가 올거같이 흐려서 점심때 멸치국수 한번 해볼려고 하는데 전에 할때 국물낼때 비린내가 좀 났었는데요. 혹시 비린내 안나게 하는 방법 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. asura69입니다.

멸치 국물을 만들 때 비린 맛을 없애는 몇 가지 방법이 있습니다.

미리 끓여놓은 물에 멸치를 넣고 바로 건져내기

멸치를 넣을 냄비에 미리 끓인 물을 넣고 멸치를 넣은 후, 바로 건져내는 방법입니다. 멸치를 오래 끓이면 멸치의 아미노산이 분해되어 비린맛이 강해질 수 있기 때문에, 이 방법을 사용하면 비린맛이 적게 납니다.

멸치를 냄비에 넣은 후 물을 넣고 끓이기 전에 미리 물에 담가두기

멸치를 냄비에 넣은 후 물을 넣기 전에, 미리 물에 멸치를 담가두어서 멸치의 비린맛을 미리 제거하는 방법입니다. 이 방법은 멸치를 끓일 때 물에 넣기 전에 멸치의 비린맛을 미리 제거하므로, 멸치국물의 비린맛이 줄어들게 됩니다.

멸치를 물에 담가서 헹궈주기

멸치를 물에 담가서 헹궈주는 방법도 있습니다. 멸치를 물에 담가서 헹궈주면 멸치의 비린맛을 제거할 수 있습니다.

대추나 마늘 등의 재료와 함께 끓이기

멸치를 끓일 때 대추나 마늘 등의 재료와 함께 끓이면 비린맛을 줄일 수 있습니다. 대추나 마늘 등은 멸치의 비린맛을 제거해주는 효과가 있습니다.

이 외에도 멸치를 넣을 때 세척을 꼼꼼히 하거나, 멸치를 냄비에서 빠르게 건져내는 등의 방법으로도 비린맛을 줄일 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 겸손한꽃게197입니다.

건멸치라도 수분을 가지고 있어 살짝 볶아서

멸치가 가지고 있는 수분을 날려주면

비린내가 덜 납니다.

수분제거가 답입니다~

맛있게 드세요

Answer 3

안녕하세요. 성공한호돌이의호기심입니다.

멸치 비린내 안나게 우리는 방법이 있습니다.

기름을 넣지 않고 멸치를 볶아주세요. 멸치가 크면 내장을 제거한 후 볶습니다. 한 10분정도 볶아준 후에 건다시마를 조금 넣고, 그 다음 물을 넣고 끓이면 됩니다. 단, 끓일때 뚜껑을 열어두고 끓여야 비린내가 나는 물질이 날아간답니다.

맛있는 멸치국수 해 드세요 :)