촉촉힌 수육을 먹고싶은데 어쩌면 좋을까요?

Question

촉촉하고 부드러운 수육을 삶고싶은데 막상 삶아보면 그때뿐이고 금방 딱딱해져 버리더라구요 시간이좀지나도 촉촉하고 부드럽게 삶는방법이 있을까요?

Answer 1

수육을 할 때 중요한건 일단 너무 오래 삶지않는 것입니다.

삶은 고기를 찬물에 살짝 담궜다가 꺼내서 썰면 육즙을 가둬두어 오래 부드럽게 먹을수 있다고 하버다.

그리고 남은 고기는 랩에 싸서 밀폐용기에 담아 냉장보관하고

나중에 꺼내 전자렌지에 살짝 데우거나 뜨거운 물에 담궜다가 물기를 제거하고 드시면 촉촉함을 유지할수 있습니다.

Answer 2

고기 선택이 반이다: 살코기만 있는 부위(사태, 앞다리살 살코기 부위)는 식으면 무조건 딱딱해집니다. 적당히 비계가 섞인 삼겹살, 오겹살, 또는 앞다리살 중에서도 지방이 골고루 섞인 부위를 선택해야 식어도 부드럽습니다.

​뜸 들이기 (가장 중요!): 고기를 다 삶은 후 바로 꺼내지 마세요. 불을 끄고 육수 그대로인 상태에서 뚜껑을 닫고 10~15분간 뜸을 들여야 합니다. 이 과정에서 밖으로 빠져나갔던 육즙이 고기 속으로 다시 흡수되어 촉촉함이 오래 유지됩니다.