가정용 냉동실은 보통 영하 18도 안팎이고, 수산물 전문 냉동 창고는 영하 25도에서 참치용은 영하 50도 아래까지도 유지합니다. 게다가 공장에서는 급속 냉동으로 짧은 시간에 얼리기 때문에 살 속에 얼음 결정이 작게 생겨 녹여도 식감이 덜 상합니다. 이 차이 때문에 집에서는 전문 창고만큼 오래 두기 어렵습니다.
집 냉동실에서는 고등어나 삼치처럼 기름이 많은 생선은 2~3개월, 대구나 동태처럼 기름이 적은 흰살 생선은 4~6개월 안에 드시는 것이 좋습니다. 기름이 많을수록 냉동 중에도 산화가 진행되어 비린내가 강해지기 때문입니다.
보관할 때는 한 번 먹을 양씩 나눠 랩으로 꼭 싸고 지퍼백에 넣어 공기를 빼 두세요. 공기에 닿으면 표면이 말라서 하얗게 상하는 냉동 화상이 생깁니다. 한 번 녹인 생선은 다시 얼리지 말고, 해동은 냉장실에서 천천히 하시는 것이 가장 좋습니다.