과일값의 기준은 어떻게해서 정해지는가요?

과일값이 정말 금값이라는 말이 실감되는 중인데요.. 어딴때는 과일값이 비싸고 어땔때는 싸고 하는데.. 과일값의 기준은 어떻게해서 정해지는가요?