생활
탈노동고고싱
김치찜을 할 때에 특별하게 더 해주면 좋을 것이 있나요?
추운 겨울 철에 자주 해먹는 음식이 김치찜인데
조금 새롭게 해서 먹어보고 싶은데
어떻게 하면 조금 다른 맛으로 김치찜을
즐길 수 있을까요?
9개의 답변이 있어요!
김치찜은 대개 목살을 이용해서 찜을 해서 먹습니다. 저희집 같은 경우는 등갈비를 이용해서 찜을 먹습니다.
김치찜을 할 때 김치의 양념을 씻어내고 물기를 짜서 양념을 새로 해야 김치의 묵은 맛을 없애고 새로운 맛이 나더라구요.
등갈비를 소금과 후추를 뿌려서 살짝 굽고 김치에 싸서 멸치 다시마 우린 물로 조리다가 고추가루, 간장, 굴소스, 매실청, 간마늘, 생강 약간 넣어서 양념을 해서 은근한 불에서 조려주고 간을 보고 맨 마지막에 참기름을 두르고 불을 끕니다.
윤기가 흐르고 고기와 묵은지가 잘 어우러져서 맛있더라구요.
가브리살 김치찜 레시피
재료 (2~3인분 기준)
가브리살 500g
신김치(묵은지) 1/4포기
양파 1개
대파 1대
청양고추 1~2개
마늘 5~6쪽
생강 1쪽 (선택)
쌀뜨물 또는 물 2컵
참기름 1큰술
양념장 재료
고춧가루 1.5큰술
고추장 1큰술
간장 2큰술
맛술(미림) 1큰술
설탕 1작은술
된장 0.5큰술 (감칠맛 추가용)
후춧가루 약간
조리 방법
재료 손질
가브리살은 먹기 좋은 크기로 자르고, 핏물이 있으면 키친타월로 닦아주세요.
양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어줍니다.
김치는 큼직하게 썰되, 너무 작게 자르지 않아야 찜 느낌이 살아납니다.
밑간과 재워두기
가브리살에 후춧가루, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 10~15분간 재워둡니다.
재료 넣기
냄비에 참기름 1큰술을 두르고 양파, 김치, 가브리살 순으로 켜켜이 올립니다.
그 위에 썰어둔 마늘, 청양고추, 대파를 얹고, 양념장을 골고루 넣어주세요.
육수 붓기
쌀뜨물 또는 물을 재료가 잠기지 않을 정도로 (약 2컵) 부어줍니다. 쌀뜨물이 있으면 훨씬 구수하고 맛있습니다.
끓이기
센불에서 한소끔 끓인 뒤, 중약불로 줄이고 30~40분 정도 푹 졸여줍니다.
중간에 국물을 한 번씩 위에 끼얹어 주며, 김치가 잘 익고 고기가 부드럽게 익도록 합니다.
마무리
국물이 자작하게 남고 김치와 고기가 서로 어우러질 정도로 졸여지면 완성입니다.
기호에 따라 들기름 한 방울이나 통깨를 살짝 뿌려도 좋습니다.
팁
묵은지가 맛의 핵심입니다. 너무 신맛이 강하면 설탕을 조금 더 넣거나, 사과즙을 소량 넣어 중화해도 좋습니다.
가브리살 대신 삼겹살, 목살도 대체 가능하지만, 가브리살의 쫄깃한 식감이 김치찜과 특히 잘 어울립니다.
안녕하세요.
묵은지 김치찜에 된장이나 고추장 대신 된장과 버터를 소량 넣으면 깊고 고소한 맛이 더해집니다. 그리고 돼지고기 대신
오리훈제, 소고기 양지, 또는 참치를 넣어 재료 자체의 풍미로 변화를 줄 수 있습니다. 넣는 재료를 다양하게 선택하면
좋을 것 같습니다.
저의 개인적인 방법으로는 보통 생고기를 김치와 바로 넣고 끓이지만 고기를 팬에 먼저 구운 뒤 찜을 하면 맛이 좋습니다. 겉면을 바삭하게 구운 이후에 김치찜을 해보시는 거 추천드리고 시중에 판매하는 사골육수를 사용해도 좋습니다.
1.돼지갈비에 마늘 넣고, 설탕 조금 김장김치 넣고 푹 익혀서 찜하면 참 맛있어요.
2. 중간멸치 넉넉하게 넣고 식용유,설탕 조금 첨가해서 김치랑 완전 오래동안 찜하고 다 되었을때 파,참기름 넣어 먹으면 옛날 할
머니식 꿀맛. 찜
3. 깡통 꽁치,고드어,삼결삽,등갈비등등
맛있게 드세요~
김치찜에 변주를 주기 위해서는
한 가지 좋은 아이디어가 있습니다.
바로, 넣으시는 고기를 바로 끓이지 마시고
먼저 후라이팬에 올려서 모든 면을 구워준 다음에
끓이시면 더 좋다고 합니다.