시골에서 보내준 두릅을 장아찌로 먹고 있는데, 데치지 않고 생으로 먹으면 독성이 있나요?

Question

두릅을 간장물을 끓여서 뜨거울 때 붓고 하루 지나서 먹으니 간이 베어 있어서 반찬으로 먹고 있는데

확실히 열을 가하니 향이 조금 덜합니다. 더덕을 생으로 먹으면 향은 좋은데 데쳐서 먹는 게 영양적으로 좋은 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

두릅은 생으로 먹을 경우 사포닌 등의 독성이 있어 데쳐서 섭취하는 것이 안전합니다.
데치면 쓴맛과 독성이 줄고 소화가 잘 되며 간장물에 절이면 보관도 용이합니다.
향은 덜하지만 영양과 안전을 고려하면 데쳐서 섭취하는 것이 더 바람직한 섭취방법입니다.