커피의 맛을 좌우하는 원두는 어떤 차이가 있나요

커피의 맛을 좌우하는건 로스팅도 중요하지만 머니머니해도 어떤 원두를 사용하냐가 중요하다던데 원두의 어떤 차이가 맛을 좌우할까요?