고추 한 개에 포함된 캡사이신은 몇 mg인가요
고추 한 개 무게가 평균적으로 약 5~7그램 정도 한다고 알고 있는데요
고추 한 개당 캡사이신은 몇mg이 포함되어 있나요?
고추 종류별로 알려주시면 감사하겠습니다
안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
고추 캡사이신 함량이 품종의 매운맛 지수인 스코빌 지수(SHU)와 직접적으로 비례한답니다. 일반적으로 16SHU는 1ppm(1mg/kg)로 환산하고, 이를 바탕으로 무게 5g(생고추 기준)당 함량으로 몇 가지 소개 도와드리겠습니다.
[고추 품종별 스코빌, 캡사이신 함량, 5g 기준]
오이고추: 0~1,000 / 0~0.3mg
풋고추: 1,500 / 0.5mg
청양고추: 4,000 ~12,000 / 1.25~3.75mg
할라피뇨 2,500~8,000 / 0.78~2.5mg
페퍼론치노 15,000~30,000 / 4.68~9.38mg
베트남 고추: 100,000 / 31.25mg
하바네로: 100,000~350,000 / 31.25~109.38mg
부트졸로키아: 1,000,000 / 312.5mg
캐롤라이나 리퍼: 1,600,000 / 500mg
페퍼 X: 2,693,000 / 841.5mg
만약 고추 한 개가 7g이면 풋고추 함량은 약 0.66mg정도로 늘어난다고 보시면 된답니다. 그래서 풋고추는 청양고추(5~7g)보다는 크기가 크고 살이 두꺼워 개당 10~15g까지 나가기도 합니다. 이 경우 고추 1개에 포함된 총 캡사이신 양이 위 표의 수치보다는 2배이상 많아지기도 합니다. 고추 캡사이신은 씨가 붙어있는 태좌 부분에 집중이 되어있답니다.
보통 풋고추는 캡사이신 함량은 낮긴하나, 사과보다 더 많은 비타민C를 함유하고 있긴 합니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다.
감사합니다 ^ ^
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