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일반두부와 초당두부는 무엇이 다른건가요?
일반두부와 초당두부는 무엇이다른건가요?
슈퍼나 마트에가면 일반 두부가 있고 초당두부라고 있던데 초당두부는 무엇을 가지고 초당두부라고하는것인지 궁금합니다.
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일반두부는 응고제로 간수를 사용합니다.
초당두부는 강원도 강릉에서 유래한 제조방식으로 만드는데 응고제로 바닷물을 사용합니다.
그래서 더 부드럽고 촉촉한 식감, 자연스러운 짠맛, 고소함과 깊은 맛이 강합니다.
일반두부는 대두를 물에 불리고 갈아서만든 후 응고제를넣어 만드는과정이 있어요.
이렇게 만들어진 두부는 부드럽고 담백한 맛이 특징이죠.
반면 초당두부는 특별한 방법으로 만들어져서 더 부드럽고 크림 같은 식감을 가지고있어요.
주로 초당두부는 고소한 맛이 강하고 일반두부보다 더 촉촉하답니다.
그래서 초당두부는 샐러드나 디저트로 활용하기도 해요.!
일반두부와 초당두부는 응고제로 사용하는 물질이 다르고, 수분 함량과 조직이 달라요
일반두부
콩물을 응고하여 압착한 두부
응고제를 사용하여 단단한 식감을 갖습니다
초당두부
바닷물을 응고제로 사용한 두부
수분 함량이 높아 조직이 부드럽고 결착성이 높습니다
강원도 강릉의 대표적인 음식으로, '초'는 간수 후 처음 나온 두부를 뜻합니다
일반 두부는 두부를 굳힐 때에 응고제로 황산 칼슘을 사용 하는데 반해 초당 두부는 염화 마그네슘인 간수를 이용하여 응고를 시킨 다고 합니다. 일반 두부가 초당 두부 보다 가격이 싼 이유는 황산 칼슘으로 응고시켜 두부를 만드는 것이 염화마그네슘을 사용했을 때보다 3배 정도 더 많은 두부를 만들 수 있기 때문 이라고 합니다.