1주일에 2회 정도 삼겹살을 구어먹는데 먹고 남은 삼겹살은 냉동보관하는데, 고기는 냉동하면 육질 외에 영양손실은 없나요?

Question

냉장고에 4일 정도 지나면 변질이 되는 거 같아서 소분해서 냉동실에 넣는 편입니다.

보통 김치찌개로 활용합니다. 먹는 데는 큰 차이는 없는 거 같은데 고기나 생선은 얼려서 먹어도 영양손실은 없는지 궁금해서 질문드립니다.

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

삼겹살을 냉동했을 때, 단백질, 지방, 무기같은 주요 영양소가 파괴도지는 않습니다. 냉동은 미생물 번식과 부페를 억제하니 영양 가치를 장기간 보존하는 과학적이고 효과적인 방법이랍니다.

물론 육질 변화와 같이 드립 현상에 의한 미세한 영양 소실을 발생할 수 있겠습니다. 고기를 얼리게 되면 내부 수분이 얼음 결정이 되며 세포막을 손상시키고, 해동시 이 틈으로 수분과 함께 수용성 단백질, 비타민B가 섞인 액체가 빠져나오기 때문이랍니다. 허나 김치찌개가팅 국물 요리로 활용하시면 고기에서 빠져나온 영양 성분이 국물에 녹아서 함께 섭취하게 되니 체내 영양 흡수 면에서는 별 차이 없겠습니다.

영양과 풍미를 유지하시려면 두 가지 팁을 설명 드리겠습니다. 냉장실에서 4일을 기다리시기보다 구매 직후 배로 소분해서 냉동하시는 것이 좋습니다. 냉장 상태에서도 미세한 지방 산패는 진행이 된답니다. 공기 접촉을 차단해야 냉동상을 방지하고 수분 손실을 막을 수 있겠습니다. 따라서 밀봉 포장이 좋습니다. 구매 직후 밀봉해서 급속 냉동하시어 냉장실에서 천천히 해동하시면 영양 손실 걱정없이 드셔도 되겠습니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^

Answer 2

결론부터 말씀드리면, 단백질, 미네랄, 비타민 등 핵심 영양소는 냉동해도 거의 파괴되지 않습니다.

고기를 냉장실에서 4일 이상 두어 부패가 시작되는 것보다, 신선할 때 바르게 냉동하는 것이 영양가와 안전성 측면에서 훨씬 유리합니다. 다만, 해동 과정에서 고기 세포가 파괴되어 흘러나오는 붉은 액체인 '드립' 현상이 발생할 때 수용성 비타민과 이미노산이 일부 유실될 수 있으나, 이는 전체 영양가에 큰 영향을 줄 정도는 아닙니다 .