연육에 파인애플이 많이 쓰이는 이유가 뭔가요?

Question

고기를 좀 더 부드럽게 먹기 위해서 연육 작업을 합니다. 그런데 연육 작업에는 파인애플을 굉장히 많이 쓰는데 그 이유가 무엇인가요?

Answer 1

파인애플에는 프로테아제(protease)라는 단백질을 분해하는 효소가 있습니다.

파인애플에 함유되어있는 프로테아제의 양이 많고 단백질 분해능력이 뛰어나기 때문에 연육작용이 탁월합니다.

Answer 2

안녕하세요
파인애플에는 브로멜라인이라는 성분이 있습니다.
이것은 고기의 단백질을 분해해주며 부드럽게 만들어 주는 역할을 합니다.
또한, 시간도 오래 안 걸리며 단시간에 고기가 부드러워져요.
과일의 단맛과 향이 더해져서 맛도 풍부해진답니다.