고기를 연하게 만들 때 파인애플을 쓰면 왜 효과가 있나요?

Question

고기 재울 때 파인애플이나 키위를 넣으면 부드러워진다고 들었는데, 이 과일의 어떤 성분이 고기 단백질에 작용하는지 궁금합니다.

Answer 1

파인애플에 들어 있는 브로멜라인 이라는 단백질 분해 효소가 고기의 결합 조직과 단백질을 부드럽게 녹여주기 때문에 고기를 잴 때 파인애플을 넣습니다.