건강관리
갈비 잴 때 파인애플을 넣으면 고기가 연해지는 원리가 궁금합니다. 파인애플의 어떤 성분이 그런 역할을 하는지요?
이번에 돌아오는 설 명절에 갈비찜을 하려고 합니다. 문제는 질긴 갈비를 연하게 해야 고기가 부드럽고
먹기에도 부담이 없는데, 파인애플 통조림이 집에 있습니다.
파인애플이 고기를 잴 때 넣으면 고기가 연해진다고 합니다. 어떤 성분에 의해서 연육작용을 돕는 건가요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
파인애플에 함유되어있는 브로멜라인이라는 성분이
단백질을 분해하여 육류의 연육작용을 돕습니다.
파인애플 통조림에는
브로멜라인이라는 효소가 포함되어 있으며,
단백질을 분해하는 작용을 하여 고기를 연하게 만드는데 도움을 줍니다. 또한, 브로멜라인은 고기와 결합하여 단백질 구조를 분해하고, 이로 인해 고기가 부드럽고 쉽게 씹을 수 있게 됩니다.
따라서, 갈비찜을 만들 때 파인애플 통조림을 사용하면 연육 효과를 기대할 수 있습니다. 하지만 너무 오래 재우면 고기가 지나치게 부드러워질 수 있으니 주의해야 합니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
파인애플이 고기를 연하게 만드는 주 성분은 브로멜라인 이라는 효소입니다. 이 효소는 단백질을 분해하는 역할을 해서 고기의 결합조직을 부드럽게 만들고 연육작용을 돕습니다.