장아찌에 설탕대신 스테비아 사용해도 되나요?

집에서 음식할때 설탕대신 스테비아를 쓰고 있습니다.

장아찌와 피클을 담으려고 하는데 설탕대신 스테비아를 사용해서 담아도 되는지 궁금합니다.

설탕도 대신 스테비아를 넣어도 설탕의 역할을 하는지 궁금합니다.