골뱅이무침 양념은 새콤달콤 매콤의 균형이 전부라 비율만 잡으시면 실패가 없습니다. 골뱅이 한 캔 기준으로 고추장 두 큰술, 고춧가루 한 큰술, 식초 두 큰술, 설탕 한 큰술 반, 다진 마늘 한 큰술, 간장 한 작은술, 참기름 한 큰술, 통깨 약간을 섞어보세요. 매실청이 있으시면 설탕 대신 두 큰술 넣으시면 뒷맛이 훨씬 부드럽습니다. 맛을 끌어올리는 요령이 몇 가지 있습니다. 첫째, 양념은 미리 만들어 십 분쯤 재워두세요. 고춧가루가 불면서 겉도는 느낌이 사라집니다. 둘째, 골뱅이 국물은 버리지 마시고 한두 큰술만 양념에 넣으시면 감칠맛이 확 살아납니다. 셋째, 오이와 양파는 채 썬 뒤 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짜서 넣으셔야 무침이 질척해지지 않습니다. 넷째, 양념은 먹기 직전에 버무리는 게 좋습니다. 미리 무치면 채소에서 물이 나와 싱거워지거든요.