아스파라거스를 조리하는 방법에 따라 영양소의 함량이나 효능에 차이가 발생할 수 있을까요?

Question

안녕하세요

아스파라거스를 조리하는 방법에 따라 영양소의 함량이나 효능에 차이가 발생할 수 있을까요? 생으로 먹는 것과 굽거나 쪄먹는것이 영향에서 많은 차이가 날까요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

아스파라거스는 가열하면 항산화 물질인 페룰산 함량이 증가하지만, 지나치게 익히면 비타민 C와 엽산 같은 수용성 영양소가 감소할 수 있습니다. 따라서 생으로 먹거나 살짝 찌는 것이 영양소 손실을 최소화하면서도 효능을 유지하는 데 가장 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

우선 생으로 먹는 것보다는 구워서 드시는게 좋긴해요

결국 안에 잇는 균도 살균이 필요하기 떄문이죠

영양성분적인 차이는 거의 없어요

다만 기름에 구워서 드시면 흡수가 잘되요