멸치 육수 만들때 팬에 볶아야 하는 이유는?

Question

멸치 육수 만들때

친정엄마 하는 걸 보니

큰 왕멸치와 마른 새우를 기름도 없이

후라이팬에 볶은 후에 육수를 내더라구요.

저는 귀찮아서 티백을 쓰긴 하는데

이렇게 팬에 볶아야 하는 이유가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 인자한땅돼지150입니다.

국물용으로 쓸 마른 멸치는 쓰기 전에 냄비나 팬에서 한번 바싹 볶아주면 비린내와 잡내가 제거된다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 신속한까마귀285입니다.

멸치 육수내기 전에 멸치를 후라이팬이 볶는 이유는 멸치에서 나는 비린내를 잡기 위해 볶는 겁니다.