국물 멸치 똥을 분리 안하고 끓이면 안돼나요?

Question

멸치국수를 좋아해서 멸치로 육수를 내는데요.

귀찮기도 하고 시간에 쫓기다 보니 통채로 육수멸치를 넣어 끓여요.

아는분이 멸치 통채로 넣지 말라고 하는데 왜 그러는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 흐드러지게핀꽃밭146입니다.

멸치똥이라는 게 내장같은 것을 말하는 건데 이거 한번 넣고 끓여보세요 엄청 쓴 맛 납니다

Answer 2

안녕하세요.

멸치똥을 넣고 육수를 내기 위해 오랫동안 끓이게 되면 육수에서 쓴맛을 느낄정도의

맛이나고 제대로된 음식을 만들때 그 쓴맛으로 인해 본연의 맛을 내기 어려울수도 있기 때문에 자주 나오는 얘기라고 생각이 됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 호탕한청가뢰201입니다. 멸치를 손질하는 이유는 내장의 쓴맛 제거를 위해서입니다. 좀 더 간편한 육수 우림을 원한다면 해물1회용 제품 쓰셔도 좋아요!

Answer 4

안녕하세요. 하늘빛세상입니다.

됩니다. 떼고 요리하는이유는 멸치똥을 안떼고 끓이면 쓴맛이나요. 내장쪽을 먹으면 쓴맛이 있어서요