커피의 생두는 등급에 따라 맛과 향이 달라지나요?

커피의 등급을 보면 크기나 결점두의 숫자, 재배고도에 따라 나누는 것 같은데, 이 중에 재배고도는 좀 영향이 있을거 같긴한데 결점두의 숫자나 생두의 크기는 맛에 영향을 줄까요?