발효식초를 만들때 설탕을 넣는 이유가 무엇인가요?

발효 식초를 만들기 위해서는 설탕을 꼭 넣어야 한다고 들었는데 직접 만들어본적은 없는데 발효식초를 만들때 설탕을 넣는 이유는 무엇인가요?