사과를 깎아두면 왜 금방 갈색으로 변하는 걸까요?

Question

신선한 사과를 깎아서 상온에 조금만 방치해 두면 표면이 금세 갈색으로 변색되는 것을 볼 수 있습니다. 이것이 사과 속의 폴리페놀 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화 효소 반응을 일으켜서 생기는 현상인지, 구체적인 원리와 방지법이 궁금합니다.

Answer 1

사과가 갈색으로 변하늠 갈변 현상이 일어 나는 이유는 사과 속에 들어 있는 폴리페놀(Polyphenol) 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화 과정을 겪기 때문인데 이런 산화 과정을 울이기 위해서는 먹다 남은 사과를 랩을 쓰어서 보관 한다거나 소금물 등에 담가 놓는 것도 도움이 된다고 합니다.

Answer 2

산화반응으로 작용하는 현상에 굉장히 거까우며

실제로 식감이나 맛 역시 조금씩 변하기 시작합니다

하지만 자연수러운 반응이니 걱정 안하셔도 됩니당