양파나 대파를 구운면 왜 매운맛이 없어지는지 알수있나요?
양파나 대파를 생으로 먹거나 요리하려고 썰다보면 양파나 대파가 얼마나 매운지 알수가 있는데, 이렇게 매운 양파나 대파를 구우면 왜 매운맛이 사라지는지 알수 있나요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 수려한백로159입니다.
양파나 대파가 매운 것인 알리신이라는 화학물질 때문인데, 이게 열에 약해서 가열하면 분해되기 때문에, 요리하면 매운맛이 없어지게 됩니다. 오히려 양파나 대파에 열을 가하게 되면 속에 있는 당분이 분해되서 단맛이 강해지게 되죠.