아이스크림에 왜 얼음이 생기는 걸까요?

아이스크림을 보게되면 그 하드 아이스크림중 비닐로 포장되어 있는거 있잖아요.

근데 이 안에 얼음이 생기는 경우가 있는데, 그렇게 되는 이유가 뭔가요?