블루 치즈의 독특한 맛과 향은 곰팡이 외에 어떤 요인들에 의해 결정되는 걸까요?

Question

안녕하세요 블루 치즈의 독특한 맛과 향은 곰팡이 외에 어떤 요인들에 의해 결정되는 걸까요? 우유의 종류, 숙성 기간 등이 맛에 영향을 미칠까요?

anonymous · Answer

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.블루 치즈의 독특한 맛과 향은 곰팡이 외에도 제조시 사용되는 우유의 종류, 숙성 기간, 숙성 환경(온도, 습도) 등에 의해 결정됩니다. 특히 지방 함량과 숙성 중 발효된 단백질과 지방의 분해 산물이 풍미를 좌우한다고 알려져있습니다.

정준민 · Answer

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.네 블루 치즈의 독특한 맛과 향은 곰팡이 외에도 우유의 종류, 숙성시간, 온도 및 습도 등 여러 요인에 의해 결정되요숙성 기간이 길어질수록 풍미가 깊어 지는게 아니라잘 숙성이 될수록 맛이 좋아 진다빈다.

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