미인고추는 껍질이 얇고 아삭하면서 단맛이 있어서, 맵지 않은 대신 '채소'처럼 많이 먹는 요리에 잘 어울려요. 양이 많을 때 쓰기 좋은 방법 위주로 추천드릴게요.
1) 고추 장아찌(간장 절임)
꼭지를 따고 포크로 몇 군데 구멍을 낸 뒤, 간장·물·식초·설탕을 1:1:1:0.5 비율로 끓여 뜨거울 때 부어 두면 됩니다. 냉장 보관하면 오래 두고 먹을 수 있어서 대량으로 샀을 때 가장 좋아요. 청양고추를 몇 개 섞으면 칼칼한 맛도 낼 수 있습니다.
2) 고추 볶음·멸치볶음
어슷하게 썰어 멸치나 돼지고기와 볶으면 단맛이 살아나서 밑반찬으로 좋아요.
3) 고추전·고추 속 채우기
반으로 갈라 씨를 빼고 다진 고기나 두부를 채워 부치면 맵지 않아 아이들도 잘 먹습니다.
4) 찌개·국에 듬뿍
지리탕이나 된장찌개에 청양고추와 함께 넣으면 매운맛은 청양이, 시원하고 단 맛은 미인고추가 맡아서 국물 맛이 더 풍부해져요.
다 못 먹을 것 같으면 씻어서 물기를 닦고 송송 썰어 지퍼백에 나눠 냉동해 두세요. 볶음이나 찌개에 바로 넣어 쓰기 편합니다.