옥수수를 냉장고에 넣어뒀다가 전자렌지를 돌려 먹으면 딱딱해지는데 그 이유와 방지법은 뭐가 있을까요?

Question

옥수수를 냉장고에 넣어뒀다가 전자렌지를 돌려 먹으면 딱딱해지는데 그 이유와 방지법은 뭐가 있을까요?

어젠 야들야들하면서 쫀득한 찰 옥수수였는데 더운 여름이라 냉장고에 보관하다가 오늘 전자렌지에 1분 30초에서 2분 돌려 먹으니 딱딱한 옥수수가 되어서 맛은 그대로인데 식감 때문에 옥수수의 느낌이 별로가 되더라구요. 그래서 그 이유와 방지법이 알고 싶습니다.

Answer 1

전자레인지에 데우면 수분이 데우면서 빠져나가기 때문이죠. 전자레인지에 옥수수와 물을 같이 넣어서 데우면 좋습니다. 물을 머그컵과 같이 넣고 옥수수를 옆에 담아서 데우세요.

Answer 2

냉장고에 넣어둔 옥수수가 전자레인지를 거치면서 딱딱해지는 원인은 전분의 재결정화와 수분 증발에 있습니다. 익은 옥수수의 수분과 부드러운 전분 구조는 냉장실의 저온 환경에서 점차 단단하게 변하는 노화 현상을 겪습니다. 이 상태에서 전자레인지로 데우면 강한 열에 의해 옥수수 내부의 수분이 순식간에 외부로 날아가 버립니다. 수분이 빠져나간 옥수수의 알갱이 표면과 전분이 과도하게 마르면서 쫀듯함 대신 딱딱한 식감으로 바뀌게 됩니다. 이러한 식감 저하를 막기 위해서는 히팅 시 수분을 유지하는 방법과 올바른 보관법을 활용해야 합니다. 가장 간편한 방법은 옥수수에 물을 약간 뿌린 뒤 전용 용기나 랩을 씌워 수분이 날아가지 않게 봉하는 것입니다.

Answer 3

냉장고에 보관했던 옥수수를 전자레인지에 데우면 딱딱해지는 현상은 수분 증발과 전분의 노화 때문입니다.

원인: 냉장고의 낮은 온도에서 옥수수의 전분 성분이 굳고, 전자레인지로 데울 때 내부 수분이 급격히 날아가면서 식감이 뻣뻣해집니다.

방지법: 옥수수에 물을 뿌린 후 랩을 씌워 데우면 수분 증발을 막아 촉촉함을 유지할 수 있습니다.

보관 팁: 오래 두고 먹으려면 삶은 후 식혀서 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

Answer 4

옥수수를 쪄서 냉장고에 두셨다가 전자렌지 돌리면

그 수분이 날라가서 그렇습니다.

그렇기에 옥수수 전자렌지 넣을 실 때에

뚜껑 있는 용기에 넣어서 돌리시면

그렇지 않고 잘 드실 수 있습니다.