발효식품에 왜 효소가 많은 이유가 궁금합니다.

Question

발효식품에 왜 효소가 많은 이유가 뭔가요???

발효과정에서 어떻게 효소가 생성되고 작용하는지 그리고 왜 발효식품이 다른 식품에 비해 더 많은 효소가 있는지 알려주세요.

Answer 1

반대로 아셔야 합니다. 효소가 많은 음식이 발효가 되는 겁니다. 효소는 여러가지 생물학적 종류가 있지만 보통 이스트라고 부르는 것이 발효를 하게 됩니다. 물론 이는 알코올을 만들지만 이스트가 있어야 발효가 되는 겁니다. 다른 생명도 마찬가지로 생명이 먼저가 그 후 발효가 되는 겁니다.