간마늘이 녹색으로 변했는데 먹는데 문제없나요?

Question

저는 마늘을 그때그때 갈아서 먹는데 지난번에 미리갈아둔 마늘이 녹색으로 변해있더라구요. 먹어도 문제없나요? 중국에서 절인마늘이 녹색으로 된걸 먹는건 몇번봐서 먹을까 생각중 입니다

Answer 1

먹어도 아무 문제 없습니다.

마늘이 녹색이나 청록색으로 변하는 현상을 ‘마늘의 녹변(또는 청변) 현상’이라고 하는데요. 이는 마늘이 상하거나 독성이 생긴 것이 아니라, 마늘 내부 성분들이 만나서 일어나는 자연스러운 화학 반응입니다.

마늘을 다지거나 갈면 마늘 세포가 파괴되면서 효소 작용이 시작됩니다. 이때 마늘 속의 아미노산 성분과 알리신 성분, 그리고 미량의 철분(금속 성분)이 공기(산소)와 만나 결합하면서 녹색 빛을 띠는 성분으로 변하게 되는 것입니다.

갈아둔 마늘이 아니라 통마늘 겉면에 초록색 싹이 자라난 것도 먹어도 안전합니다. 다만, 마늘이 녹색으로 변한 게 아니라 흰색·검은색 곰팡이가 피었거나, 만졌을 때 물러지면서 시큼하고 불쾌한 썩은 냄새가 난다면 그것은 상한 것이니 반드시 버려야 합니다.

Answer 2

간 마늘이 녹색오로 변했다고 해서 먹지 못하는 것은 아닙니다 간마늘이 녹색으로 변한 것은 마늘 속의 성분이 공기와 만나 색이 변한 것으로 따로 변질이 되거나 한것은 아니기 때문에 드시는데는 아무 지장이 없습니다 걱정하지 않으셔도 됩니다