어묵 만들때 흰생선살과 밀가루로만 만들어지나요?
어묵을 만들때 흰살생선살과 밀가루로만 만들어지나요? 그리고 어묵은 튀기는 방법 말고는 제조방법이 없나요? 어묵에 들어가는 생선은 큰생선이 들어가나요?
안녕하세요. 후매사입니다.
어묵은 전통적으로 삶아서 만드는 어묵(어린이집이나 학교 급식에서 종종 볼 수 있음), 구어서 만드는 구운어묵, 튀겨서 만드는 튀김어묵 등 다양한 방법으로 제조할 수 있습니다. 일반적으로 어묵의 주재료로는 다음과 같은 것들이 사용됩니다:
흰살생선: 대표적으로 명태, 조기, 포기삼치, 최근에는 다양한 생선 종류가 사용되어지고 있다. 생선 살은 뼈와 가시를 제거한 후 곱게 갈아서 사용합니다.
밀가루 또는 전분: 어묵의 형태를 만들고 맛과 질감을 개선하기 위해 사용됩니다. 밀가루 대신 타피오카 전분, 카라멜 전분 등이 사용되기도 합니다.
양념: 소금, 설탕, 후춧가루, 기름, 멸치젓 등을 사용하여 어묵의 맛을 낸다. 때로는 그린 양파, 당근, 청양고추 등의 채소도 넣어주기도 한다.
어묵을 만드는 과정에서 대형 생선도 사용할 수 있으나, 특히 소형 또는 중형 어종의 흰살 생선이 좋습니다. 이는 어묵의 질감 및 탄력성과 관련된 생선 단백질 함량에 영향을 미치기 때문입니다. 대형 생선일지라도 흰살 생선일 경우 어묵용으로 사용할 수 있습니다.
어묵 제조 방법 중 튀기지 않는 방식도 있습니다.
삶아서 만들기: 생선 고기와 전분, 양념을 섞어 어묵 반죽을 만든 다음, 물에 넣고 삶습니다. 이는 전통적인 일본어묵이나 한국어묵 같은 방식입니다.
구어서 만들기: 어묵 반죽을 구워 어묵을 얻습니다. 이 경우 어묵바, 아귀어묵 같은 구운 어묵이 만들어집니다.
어묵을 만들 때 어떤 생선을 사용할지, 어떤 방식으로 만들지 결정하는 것은 일반적으로 개인의 취향, 영양 및 성분 요건 그리고 상업적 가공 요건에 따라 다릅니다.
감사합니다.
