참치를 칼로 횟감으로 써는 영상을 보았는데 특정부위가 엄청 까맣던데 그걸 먹어도 되는건가요?

Question

참치를 칼로 횟감으로 써는 영상을 보았는데 특정부위가 엄청 까맣던데 그걸 먹어도 되는건가요? 아무리봐도 너무 까매서 먹으면 안될꺼 같던데 궁금합니다

Answer 1

까맣게 번식된 부분은 드시지 않는 것을 권장하며,

산화: 참치는 불포화지방산이 풍부한 생선이기 때문에 공기 중에 노출되면 쉽게 산화되어 색이 변합니다. 특히, 혈합부라고 불리는 붉은 살 주변이나 지느러미 부분은 더욱 빠르게 산화될 수 있습니다.

미생물 번식: 산화된 부분은 미생물이 번식하기 좋은 환경이 되어 식중독을 유발할 수 있습니다.

다음과 같은 원인으로 안드시는 것을 권장합니다.

Answer 2

혈압육이라고 합니다. 주로 뱃살부위에 있고, 피맛 혹은 고소한맛이 납니다. 일부 횟집에서는 이 부위를 제거한 "딥스킨"이라는 메뉴를 다루기도 하더군요