가지튀김 잘 만드는 법이 궁금합니다.

Question

가지튀김을 좋아하는데 직접 만들기가 너무 어려워요. 가지에 수분이 있다 보니 금방 흐물흐물해져버립니다. 어떻게 하면 바삭하게 잘 할 수 있을까요?

Answer 1

일단 가지의 수분을 빼고 가지를 어느 정도 말리고 그 다음에 튀김옷을 입혀서 튀기는 걸 추천드립니다. 가지의 수분은 가지를 종이호일에 올리고 거기에 가지를 올려서 밑간을 해주고 말리는 게 중요합니다.

Answer 2

가지가 수분이 워낙 많아서 바삭하게 튀기는게 참 어렵긴 하죠 일단 가지를 썰고나서 소금을 살짝 뿌려두면 수분이 빠져나오는데 그걸 키친타월로 꾹꾹 눌러서 잘 닦아주는게 제일 중요해요 반죽물 입히기전에 감자전분을 가루째로 한번 골고루 묻혀주면 튀김옷이 착 달라붙으면서 훨씬 바삭하게 튀겨지니까 그렇게 한번 해보시길 바랍니다.

Answer 3

가지튀김을 말씀처럼 바삭하게 만드시는 것의 꿀팁은

바로 수분을 충분히 제거하신 다음 튀기고

튀김 자체를 한 번이 아닌 치킨 처럼

두 번 튀기셔야 합니다.

Answer 4

가지는 수분 때문에 흐물해지기 쉬워서 몇 가지만 신경 쓰면 훨씬 바삭해져요!

1. 소금에 살짝 절이기 → 썰어놓고 소금 뿌려서 10~15분 두면 물 빠져요 (키친타월로 물기 꼭 제거)

2. 전분가루 사용하기 → 밀가루보다 전분이나 튀김가루가 더 바삭해요

3. 반죽 너무 묽지 않게 → 너무 묽으면 눅눅해져요

4. 기름 온도 중요 (170~180도) → 낮으면 기름 먹고 흐물해짐

5. 두 번 튀기기 → 한번 튀기고 잠깐 식혔다가 다시 튀기면 훨씬 바삭해요