학문
오리의 기름은 왜 하얗게 안굳나요?
돼지, 소, 양 등 다른 고기의 기름은 상온에서 하얗게 굳는데요. 그런데 왜 오리고기의 기름은 안굳나요? 오리기름에는 특수한 다른 성분이 있나요?
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안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
오리의 기름이 하얗게 안굳는 이유는, 오리의 기름이 주로 지방산으로 이루어져 있기 때문입니다. 지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 나눌 수 있는데, 불포화지방산은 포화지방산보다 덜 결정화되기 때문에 액체 상태를 유지하는 경향이 있습니다.
오리의 기름은 주로 불포화지방산인 "오리카놀"이 많이 포함되어 있습니다. 이 불포화지방산은 서로 결합하기 어렵기 때문에 액체로 유지되는 특성이 있습니다. 반면에, 포화지방산은 결정화되기 쉬우므로 고체 형태로 굳어지는 경향이 있습니다.