매운맛은 왜 미각에 포함되지 않을까요?
미각은 맛을 느끼는 감각으로 기본적인 미각은 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯가지가 있습니다.
하지만 우리가 흔히 말하는 매운맛은 미각에 포함되지 않는다고 하는데, 그 이유가 궁금합니다.
소중한 답변 감사합니다.
안녕하세요~~~
맛은 단맛 신맛 쓴만 짠맛 감칠맛 지방맛이며 매운맛은 실제로 맛이 아닌 피부가 느끼는 통각이라고 합니다. 따라서 맛이 아니라 피부가 아퍼서 느끼게되는 감각이기 때문에 실제 맛은 아닌것입니다
매운 맛은 미각에 포함이 되지 않는 이유는 매운맛이 맛을 느끼는 것이 아니라 통각을 통하여 느끼기 때문입니다.
통각 수용체를 활성화 시켜서 매운맛 즉 통증을 유발하는 것입니다.
미각 수용체는 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛을 느끼죠 즉 미각 세포가 활동하는 것입니다.
안녕하세요 전문가 김찬우 입니다.
결론부터 말씀드리면 매운맛은 미각 수용체가 아닌 통증 수용체(아픔/온도)에 작용하기 때문입니다.
우리가 알고있고 느끼는 매운맛은 캡사신 성분이 TRPV1 이라는 수용체에 작용을 하는데 이 수용체는 열에 반응하는 것과 똑같은 방식으로 활성화가 되는 것을 발견하였습니다.
해당 수용체는 온도가 높아지면 위험하니 이러한 고온을 느끼기 위한 수용체 인데 우연히도 캡사이신이라는 물질이 고온이 아님에도 이 TRPV1 과 결합할 수 있게 되면서 우리몸은 마치 고온에 노출되었다고 느끼게 되는 것입니다. 그래서 매운 음식을 먹을때 열이 나고 땀이 나게 되는 것 입니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드리며 궁금하신 사항이 있으시면 언제든지 추가로 문의 주십시요~! 도움이 되셨다면 추천과 좋아요 부탁드리겠습니다:)