흑마늘은 왜 일반마늘에 비해 단맛이 더 강한것인지 궁금합니다.

Question

안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.

흑마늘이 섭취를 했을때 일반마늘보다 단맛이 더 강하게 느껴지던데 왜 흑마늘이 단맛이 더 강한 것인지 궁금합니다.

Answer 1

흑마늘이 일반 마늘보다 단맛이 더 강한 이유는 마일라드 반응, 당분 농축, 단당류 생성, 항산화 물질 변화 등 숙성 과정에서 일어나는 화학적 변화 때문입니다.