유산균의 생존과 활성화는 온도에 따라 다를 수 있지만, 대체로 유산균은 다음과 같은 범위에서 활발하게 활동하고 생존할 수 있습니다:
냉장 보관 (4°C ~ 8°C): 유산균은 냉장 온도에서 일반적으로 잘 생존하며, 이 온도 범위에서는 대부분의 상용 유산균 음료와 유제품이 보관됩니다. 냉장 온도에서는 유산균의 활동이 둔화되지만 그럼에도 불구하고 살아남고 활성화될 수 있습니다.
실온 (약 20°C ~ 25°C): 몇몇 유산균 종류는 실온에서도 생존할 수 있지만, 더 낮은 온도에 비해 활성화 및 번식 속도가 느릴 수 있습니다.
고온 및 냉동 (0°C 이하 및 40°C 이상): 고온과 극한한 낮은 온도에서는 대부분의 유산균이 활동을 중단하고 죽을 위험이 있습니다. 냉동 온도에서 보관 시, 유산균은 일반적으로 비활성화되며, 활성화된 상태에서는 얼어붙을 수 있으므로 주의가 필요합니다.
따라서, 유산균 음료와 유제품을 냉장보관하는 것은 유산균의 활성화와 생존을 돕는 방법 중 하나입니다. 그러나 제품에 따라서 유산균의 종류와 양이 다를 수 있으므로, 상품의 라벨 또는 제조사의 권장 보관 온도 및 기한을 따르는 것이 가장 안전합니다.