1. 꽃게 손질
- 꽃게를 깨끗이 세척합니다. 솔을 이용해 껍질과 다리 부분의 이물질을 제거합니다.
- 꽃게의 등딱지를 떼고, 내장을 제거한 후 반으로 자릅니다.
2. 간장 양념 준비
- 냄비에 간장, 물, 설탕, 맛술을 넣고 섞습니다.
- 여기에 다시마, 양파, 대파(큰 조각으로 자른), 마늘(통으로), 생강(슬라이스로 자른), 청양고추(반으로 자른), 홍고추(반으로 자른), 통후추를 넣고 끓입니다.
- 한 번 끓어오르면 불을 줄이고 약한 불에서 10분 정도 더 끓입니다.
- 끓인 양념을 체에 걸러 건더기를 제거하고, 양념을 식힙니다.
3. 게 담그기
- 손질한 꽃게를 깨끗한 유리 또는 플라스틱 용기에 차곡차곡 넣습니다.
- 식힌 간장 양념을 꽃게가 잠길 정도로 부어줍니다.
- 뚜껑을 덮고 냉장고에서 2-3일 동안 숙성시킵니다.
4. 맛 조절
- 2-3일 후, 간장을 다시 한 번 끓여서 식힌 후 꽃게에 다시 부어주면 더욱 깊은 맛이 납니다.
- 간장 양념을 끓이면서 취향에 따라 설탕이나 물의 양을 조절해 짠맛을 맞출 수 있습니다.