족발 앞발과 뒷발 맛의 차이에 대해 알고 싶습니다.

Question

일반적으로 족발은 앞발과 뒷발이 나뉘는데요.

앞발이 더 맛있다고 하는 분들이 많은 듯 한데,

앞발과 뒷발의 맛의 차이에 대해서 알고 싶습니다.

Answer 1

족발 앞다리와 뒷다리의 맛 차이는 명확합니다.

앞다리살에는 지방이 더 많이 분포되어 있어서 식감이 더 부드럽고, 맛도 더 고소합니다.

그래서 앞다리의 수요가 많아 가격도 앞다리가 더 비싸죠.

Answer 2

<앞발: 쫀득함과 부드러움의 끝판왕>

돼지는 앞쪽에 무게 중심이 쏠려 있어 앞다리에 근육량과 젤라틴(콜라겐) 성분이 더 많습니다.

식감: 껍질과 비계, 살코기의 비율이 황금비율을 이루어 매우 부드럽고 촉촉합니다. 식어도 쫀득한 맛이 잘 유지됩니다.

비주얼: 뼈 구조가 약간 휘어 있는 편이며, 고기를 썰어놓았을 때 물결치듯 껍질과 살코기가 조화롭게 섞여 있습니다.

<뒷발: 담백하고 푸짐한 살코기>

뒷다리는 주로 몸을 밀어내는 추진력을 쓰기 때문에 큰 덩어리 형태의 살코기 근육이 발달합니다.

식감: 기름기가 적어 담백하고 씹는 맛이 좋습니다. 다만 앞발에 비해 지방이 적다 보니 뜨거울 때는 부드러워도 식으면 다소 퍽퍽하게 느껴질 수 있습니다.

비주얼: 뼈가 단단하고 곧은 편이며, 고기를 썰면 껍질 부위와 살코기 부위가 다소 분리되어 큼직큼직하게 나옵니다. (살코기 양이 많아 상대적으로 푸짐해 보입니다.)

Answer 3

뻑뻑하냐 부드럽냐의 차이인것같아요

앞다리는 부드러운데 뒷다리는 뻑뻑하다고 하더라구요

그래서 앞다리로 많이 먹구여 ㅎㅎㅎㅎ