닭백숙에 능이와 함께 넣어 끓이면 좋은 재료가 무엇이 있을까요?

Question

능이백숙이 보양식으로 좋다고 하는데요. 능이에 대해 몇가지 질문드립니다.

능이버섯는 어떤 효능이 있는지요?

그리고 위혐이나 역류성식도염이 있어 위가 안좋은 사람도 섭취해도 괜찮은가요?

그리고 닭백숙에 능이와 함께 넣어 끓이면 찰떡 궁합으로 좋은 재료가 무엇이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

<1번 답변>

• 능이버섯은 전통적으로 약용버섯으로 여겨져 왔으며 위를 보호하고 위궤양을 완화시켜줍니다. 그리고 능이버섯의 단백질 분해 효소가 소화 기능을 개선해주고, 항산화, 항염, 면역 조절을 해줍니다. 더 나아가 능이버섯에 포함된 렌티난 성분이 암세포 증식 억제를 해주기도 하지만 아직 임상 증거로는 충분치 않습니다. 그리고 베타글루칸 성분이 혈중 콜레스테롤을 조절해주고 특유의 향기가 정신적으로 안정감을 준다는 효과까지 있다고 합니다.

<2번 답변>

• 능이버섯은 위 점막을 보호하고 염증을 완화하는 작용을 해서 권장드립니다. 하지만 위염 위궤양 환자에게 권하는 식사 지침에서는 버섯류가 소화가 어려운 음식군으로 포함되기도 합니다. 일부 식이요법 안내에서는 버섯, 콩류, 매운음식을 조심 식품군으로 보기도 합니다. 버섯에 과민반응이 있기도 하니 소량부터 시험해 보시고(무조건 조리해서 제대로 익힌 후), 위 상태가 문제가 없으시다면 조금씩 자주 드셔보시는 것이 좋겠습니다.

<3번 답변>

• 능이버섯과 같이 들어갈 재료는 정말 많습니다. 인삼, 황기, 당귀, 산수유같은 보약 재료도 괜찮으나 너무 강한 한약재는 위를 도리어 자극하니 양을 소량씩 섞어 쓰는 것이 좋습니다. 대추, 마늘, 파, 대추, 은행, 찹쌀, 표고버섯 이렇게 활용하셔도 좋습니다만, 마늘, 파는 위를 자극할 수 있으니 소량만 사용하시는 것이 좋습니다. 닭, 능이, 인삼, 대추, 마늘, 파 정도의 조합이면 안정적이고 균형잡힌 백숙이 되겠습니다.

답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.