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후추는 식물인 피마노트나게나속의 피마노트, 고추식물인 허브코티식물을 통해 얻어집니다. 후추는 보통 열매로 사용되며, 열매가 완전히 성장하고 익으면 수확됩니다. 수확된 후추 열매는 일반적으로 노란색에서 붉은색 또는 검은색으로 변하며, 건조 과정을 거친 후 사용됩니다.
건조된 후추 열매는 흔히 후추콩이라고도 불리며, 피마노트 또는 허브코티 열매를 사용하여 만들어집니다. 열매는 건조되고 피부를 벗겨진 후 후추콩이 남게 됩니다. 후추콩은 신맛과 향을 지니는 신맛물질인 피페린을 함유하고 있습니다.
그 후, 건조된 후추콩은 분쇄되어 후추가 됩니다. 후추를 분쇄할 때는 전통적으로 손으로 또는 기계적으로 갈아서 세분화됩니다. 세분화된 후추는 우리가 흔히 알고 사용하는 후추 가루 형태로 포장되어 시장에 나옵니다.