생선 먹을 때 독특한 비린내 그리고 감칠맛은 무엇 때문이고 생선이나 해조류는 어떤 성분으로 이루어졌고 왜 건강에 좋나요?
생선 먹을 때 독특한 비린내 그리고 감칠맛은 무엇 때문이고 생선이나 해조류는 어떤 성분으로 이루어졌고 왜 건강에 좋나요?
그리고 아귀찜의 성분과 효능이 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.
생선의 독특한 비린내는 일부 생선의 지방이나 단백질에서 발생하는 아미노산인 히스타민이나 티라민 등의 화학물질로 인해 생기는 것입니다. 이러한 화학물질은 식품이 오래된 경우에도 생길 수 있으며, 신선한 생선에서도 발생할 수 있습니다. 하지만, 이러한 화학물질은 인체에 해로울 수 있는 농도에서는 소량으로 포함되어 있으며, 건강에 큰 영향을 미치지 않습니다. 비린내를 제거하기 위해서는 냉장보관과 같은 적절한 조건에서 보존하거나, 냉동저장하여 보관할 수 있습니다.
생선이나 해조류는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소로 이루어져 있습니다. 특히, 생선은 오메가-3 지방산이 풍부하여 심혈관 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 비타민 D와 칼슘이 풍부하여 뼈 건강에도 좋으며, 철분, 아연, 요오드 등의 미네랄도 다양하게 함유하고 있습니다. 해조류는 섬유질과 미네랄, 비타민 등이 풍부하여, 소화기 건강과 면역력 향상에 도움을 줄 수 있습니다.
그러나, 생선이나 해조류는 식중독 위험이 있으므로, 적절한 조리 및 보관 방법을 지켜 먹는 것이 중요합니다. 신선한 생선을 구입하고 적절하게 조리하는 것은 물론, 생선과 해조류를 먹기 전에는 반드시 충분히 씻어서 깨끗이 정리해야 합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
질문이 하나에 한가지만 하시는것이 좋을것 같습니다.
너무 많아요. 생선의 비린내는 트라이메틸아민 이라는 성분 때문에 비린내가 나는것 입니다.
이것이 미생물이나 효소에의 해서 분해가 되어서 생기는것이라
죽으면 서서히 비린내가 나게 되는것 입니다.
