날씨가 제법 쌀쌀해졌네요 유자청만들기

Question

날씨가 아침저녁으로 제법 쌀쌀해졌네요 유자청을 만드려고 하는데 어떻게 하는건가요 설탕비율을 레시피좀 알려주세요 ㅎㅎ따뜻하게 한잔하고싶네요 사먹는건 너무달아서요

Answer 1

저는 유자랑 설탕이랑 1대1 비율로 해요

일단 유자청보관하실 병을 열탕하시고

유자는 베이킹파우더로 골고루 문질러 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요

베이킹파두더가 없다면 소금으로 문지르거나 식초를 푼 물에 담가뒀다가 세척을 한 후 물기를 완전히 제거해준뒤 채썰어주시면되요.

채썰어 놓은 유자를 유리병에 담고 설탕을 담고 반복해너 쌓아 주세요.

밑에는 설탕을 좀 적은 듯이 넣고 맨 위에 넉넉하게

유자가 안보일 정도로 넣어 주세요. 실온에 둿다가 설탕 다녹으면 냉장보관하세요

Answer 2

저도 매년 11월에 유자 한 상자로 유자청을 담가서 겨울을 나는 사람인데, 사먹는 게 너무 달다고 느끼셨다면 비율을 조절할 수 있는 게 집에서 만드는 가장 큰 장점이에요. 다만 설탕을 무작정 줄이면 상하기 쉬워서 그 선을 알고 줄이셔야 합니다.

설탕 비율은 유자 무게 기준으로 잡습니다. 기본은 손질한 유자 1에 설탕 1이고, 이게 상온 보관까지 되는 안전한 비율이에요. 덜 달게 드시려면 유자 1에 설탕 0.8까지는 내려도 되는데, 이때는 반드시 냉장 보관하고 두세 달 안에 드셔야 합니다. 그 아래로 내리면 발효되면서 뽀글뽀글 거품이 올라오고 시어져요. 저는 0.8로 하고 꿀을 조금 섞어서 단맛은 부드럽게, 보존력은 챙기는 식으로 합니다.

손질이 맛의 절반이에요. 유자는 베이킹소다를 뿌려 문지르고 굵은소금으로 한 번 더 닦아서 껍질의 왁스와 이물질을 빼세요. 물기를 완전히 말리는 게 중요한데, 물이 남으면 청이 묽어지고 상합니다. 반으로 갈라 씨는 전부 빼세요. 씨가 들어가면 쓴맛이 납니다. 껍질은 최대한 얇게 채 썰고 속살은 잘게 다지거나 그냥 짜서 즙을 넣으셔도 돼요. 껍질을 얇게 썰수록 설탕이 빨리 녹고 식감이 좋습니다.

병은 끓는 물에 소독해서 완전히 말린 걸 쓰고, 유자와 설탕을 켜켜이 담은 뒤 맨 위에 설탕을 한 겹 덮어 공기를 막아 주세요. 상온에서 하루 이틀 두면서 설탕이 녹을 때마다 깨끗한 숟가락으로 한 번씩 뒤집어 주고, 설탕이 다 녹으면 냉장고로 옮깁니다. 일주일쯤 지나면 껍질이 투명해지면서 맛이 어우러지는데 그때부터가 제일 맛있어요.

마실 때는 뜨거운 물보다 70도 정도 되는 물에 타야 향이 덜 날아갑니다. 남은 청은 무나 배 같은 겉절이 양념에 넣거나 요거트에 얹어도 좋아서 한 병이 금방 없어져요.