안녕하세요, 냉동실에 보관중인 머릿고기로 맛있는 순대국을 만드시는군요! 식당에서 사 오신 고기는 이미 한 번 삶아진 상태일 테니, 조리법은 생각보다 간단하지만 해동과 잡내 제거가 필요합니다.
우선 먼저 냉동된 고기를 조리전 냉장실에서 자연 해동하시거나, 시간이 없으시다면 찬물에 봉지째 담가서 해동해 주시길 바랍니다. 얼어있는 상태로 바로 끓는 국물에 넣으면 고기가 퍽퍽해지거나 잡내가 올라올 수 있기 때문이랍니다. 냄비에 육수를 붓고 대파 뿌리나 생강 조각, 다진마늘을 약간 넣어서 끓이다가 육수가 팔팔 끓어오를 때 해동된 머릿고기를 넣어주시길 바랍니다.
여기서 중불에서 5분정도 뭉근하게 데우듯이 끓여주셔야 고기의 콜라겐 성분이 부드럽게 살아나게 됩니다. 만약에 순대로 함께 넣어주신다면 너무 일찍 넣을 경우 끓이다가 터질 수 있으니 고기가 충분히 따뜻해진 마지막 단계에 넣어서 살짝만 더 끓여주시는 것이 좋겠습니다.
간은 소금보다는 새우젓으로 맞추는 것을 권장드립니다. 새우젓의 감칠만이 돼지고기 향미를 끌어올리고, 소화를 돕습니다. 여기에 고춧가루, 국간장, 다진 마늘을 섞은 양념장(다대기)과 들깨가루를 취향껏 얹어주시면 충분히 맛있게 순대국을 드실 수 있습니다.
부추가 있으시면 함께 얹어서 드시면 좋습니다. 어제 사 오신 고기로 근사하고 든든한 한끼 되시길 바랍니다 ^^